दैनिक रखरखाव:
1. प्रत्येक दिन के उपयोग के बाद, बिजली बंद कर दें और प्रूफिंग बॉक्स को साफ रखने के लिए मशीन को सूखे तौलिये से पोंछ लें।
2. जांचें कि सभी पंखे सामान्य रूप से काम कर रहे हैं।
3. जाँच करें कि पानी के पाइप कनेक्शन कड़े हैं।
4. उपयोग के बाद, किसी भी बचे हुए आटे के लिए बॉक्स के अंदर की जाँच करें।
साप्ताहिक रखरखाव:
1. बॉक्स के अंदर किसी भी अवशेष और गंदगी को साफ करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह गंध मुक्त है।
2. मशीन के निचले भाग में पानी के रिसाव की जाँच करें।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए मशीन की जल निकासी प्रणाली की जांच करें कि यह अबाधित है।
4. कंडेनसर से गंदगी हटा दें.
मासिक रखरखाव:
1. जांचें कि कंप्रेसर सामान्य रूप से काम कर रहा है।
2. पानी की टंकी खोलें और अंदर जमा किसी भी पैमाने को साफ करें।
3. Y-प्रकार के थ्रेडेड फ़िल्टर को साफ़ करें।
उपयोग सावधानियां:
नम करने से पहले आटे को कृत्रिम रूप से गर्म न करें, क्योंकि इससे मिश्रण स्विच खराब हो जाएगा।
प्रूफ़िंग का उद्देश्य आटे को फिर से गैस उत्पन्न करने देना, तैयार उत्पाद के लिए आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए फूला हुआ बनाना और रोटी को बेहतर खाने की गुणवत्ता प्रदान करना है। क्योंकि आटे को आकार देने के बाद, विशेष रूप से बेलने, मोड़ने और चपटा करने के बाद, आटे के अंदर की अधिकांश गैस बाहर निकल जाती है, और ग्लूटेन अपनी मूल कोमलता खो देता है, कठोर और भंगुर हो जाता है। इसलिए, यदि इसे तुरंत पकाया जाता है, तो रोटी अनिवार्य रूप से मात्रा में छोटी होगी, एक मोटी आंतरिक संरचना, घने अनाज और शीर्ष पर एक परत बनेगी। बड़ी, अच्छी तरह से संरचित ब्रेड बनाने के लिए, आकार की ब्रेड को फिर से गैस उत्पन्न करने, ग्लूटेन को नरम करने और उचित आकार प्राप्त करने के लिए प्रमाणित किया जाना चाहिए।
प्रूफ़िंग तापमान सीमा आम तौर पर 35 और 38 डिग्री सेल्सियस (डेनिश ब्रेड को छोड़कर) के बीच नियंत्रित की जाती है। बहुत अधिक तापमान के परिणामस्वरूप आटे के अंदर और बाहर के बीच बड़े तापमान का अंतर होता है, जिससे असमान प्रूफिंग होती है और परिणामस्वरूप तैयार ब्रेड में असंगत आंतरिक बनावट होती है। कुछ क्षेत्रों में अच्छे दाने होते हैं, जबकि अन्य मोटे होते हैं। साथ ही, अत्यधिक उच्च तापमान से आटे की सतह से नमी का अत्यधिक और तेजी से वाष्पीकरण होगा, जिसके परिणामस्वरूप परत बन जाएगी। इसके विपरीत, बहुत कम तापमान और अत्यधिक लंबे समय तक प्रूफिंग करने से भी आंतरिक दाने मोटे हो जाएंगे।
आदर्श प्रूफ़िंग आर्द्रता लगभग 80-85% है। बहुत अधिक नमी के कारण रंग गहरा हो जाता है, परत सख्त हो जाती है और हवा के बुलबुले बन जाते हैं, जिससे दिखने और खाने की क्षमता दोनों प्रभावित होती है। बहुत कम नमी के कारण आटे में परत बन जाती है, लोच खो जाती है और ओवन के विस्तार में बाधा आती है। पपड़ी भी पीली, चमकहीन और कई धब्बों वाली होगी। (हालांकि, 85% आर्द्रता पानी की बूंदों के निर्माण के लिए 100% पर्याप्त नहीं है; यह एक केंद्रित बनावट बनाती है।)
सामान्य प्रूफ़िंग का समय अंतिम उत्पाद की मात्रा के 80{5}}90% तक पहुंचना है, आमतौर पर 60-90 मिनट। ओवरप्रूफिंग के परिणामस्वरूप खराब आंतरिक संरचना, मोटे दाने, एक सुस्त सफेद परत, एक अप्रिय स्वाद (बहुत खट्टा), और कम शेल्फ जीवन होता है। यदि ताजा आटा उपयोग कर रहे हैं, तो आटा ओवन में सिकुड़ जाएगा। अंडरप्रूफिंग के परिणामस्वरूप एक छोटी रोटी बन जाती है, ऊपर एक परत बन जाती है, एक लाल-भूरे रंग की परत बन जाती है और किनारे जले हुए हो जाते हैं। प्रत्येक प्रकार की ब्रेड के लिए सही प्रूफ़िंग समय केवल प्रयोग के माध्यम से निर्धारित किया जा सकता है।
प्रूफ़िंग बॉक्स का उपयोग करते समय, हमेशा सुनिश्चित करें कि पानी की टंकी भरी हुई है। आर्द्रता और तापमान सापेक्ष मूल्य हैं, निरपेक्ष मूल्य नहीं, इसलिए सर्दियों में आवश्यकतानुसार समायोजन किया जाना चाहिए।
